Dado di Pomodoro

Com’è nato il dado di pomodoro

Era fine agosto, l’orto di casa dei miei era pieno zeppo di pomodorini (i miei preferiti!) e io già pensavo a come poterne conservare una buona parte per fare scorta. Solitamente preparo sughetti veloci e li congelo, oppure faccio una bella infornata di pomodorini tagliati a metà, conditi con olio sale e poco zucchero, una punta di timo fresco e, una volta dorati, li congelo per aggiungerne una manciata qua e là… fino ad allora era il modo più semplice per non occupare troppo spazio in freezer e gustare a lungo i miei amati pomodorini.

Ogni anno però le scorte finivano alla velocità della luce e dovevo accontentarmi di passate di pomodoro e di qualche pomodorino fuori stagione quasi totalmente privo di sapore.

Ed è stato allora che ha cominciato a prendere forma l’idea: volevo creare una base pronta che rendesse i miei piatti invernali a base di pomodoro più saporiti, proprio come quelli estivi, ma al tempo stesso volevo qualcosa che occupasse poco spazio in freezer, così da ottimizzare gli spazi e tenere posto libero per il resto delle verdure di fine stagione.

Così ho pensato a un dado che contenesse i miei amati pomodorini freschi, dolcissimi e profumati, ma anche del pomodoro secco di buona qualità a dare sapidità e un po’ di concentrato di pomodoro per dare corpo e avvolgenza. Non poteva di certo mancare un po’ d’olio buono delle mie terre (ho origini siciliane) nel quale disciogliere tutte le componenti aromatiche degli ingredienti per farle risaltare ancor di più nel piatto.

Tra l’altro il licopene del pomodoro (composto con un alto potere antiossidante) in questo modo viene conservato alla grande! Insomma questa ricetta è una bomba di sapore, colore e sostanze benefiche da usare in mille modi.

Qui di seguito oltre alla ricetta del dado di pomodoro troverai 40 spunti interessanti per usarlo nei tuoi piatti dando ad ognuno quella marcia in più sia in piena stagione di pomodori che quando fuori fa freddo ma non vuoi far mancare questo ingrediente sulla tua tavola.

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La ricetta del dado di pomodoro

INGREDIENTI

• 100 G DI POMODORINI FRESCHI
• 50 G DI POMODORI SECCHI
• 50 G DI CONCENTRATO DI POMODORO
• 40 GR DI OLIO EVO
• ORIGANO O BASILICO A PIACERE
• 1/2 SPICCHIO D’AGLIO (FACOLTATIVO)

PROCEDIMENTO

Se usi pomodori secchi sott’olio sgocciolali bene, se usi pomodori secchi non in olio sarebbe meglio farli rinvenire in acqua bollente per qualche minuto.

Ho fatto il dado di pomodoro con tutti i pomodori secchi possibili e ti assicuro che verrà buono in tutti i modi, io preferisco i pomodorini secchi, più dolci.

Incidi i pomodorini freschi dalla parte dell’attaccatura col picciolo con l’aiuto del coltello, quindi premili in modo da far fuoriuscire il liquido al loro interno e raccoglierlo. Non buttare il succo! Filtralo e usalo per preparare un dressing per linsalata emulsionandolo con un cucchiaio di tahina e poco sale, oppure aggiungilo all’impasto dei cracker al microonde per prepararli nella versione gusto pizza.

Una volta tolto il succo metti tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore a immersione e frulla fino a ottenere una crema piuttosto densa e omogenea. Trasferisci il composto negli stampi per il ghiaccio e congela, una volta rassodati, trasferisci i dadi in buste per alimenti a chiusura ermetica e conserva in freezer per 2-3 mesi al massimo.

40 Idee per usare il dado di pomodoro

Nonostante il dado nascesse per insaporire piatti a base di pomodoro la sua infinita bontà mi ha portata a sperimentarlo in mille modi diversi, anche in pietanze che non vedevano come protagonista questo ingrediente.
Questa ricetta è la massima espressione del concetto di “base pronta” perché soddisfa tutti i requisiti che una base deve avere: è facile da preparare, porta con se il massimo del sapore del pomodoro, è versatile, facile da conservare, facile da usare e ti svolta il piatto!
Lo uso a fine o a metà cottura in tantissimi modi e per questo ho deciso di elencarti 40 idee per usarlo nelle tue ricette:

1. Scaldalo in padella con poco olio e acqua di cottura della pasta e usalo per preparare uno spaghetto al pomodoro dal gusto intenso e deciso che può diventare alla puttanesca, all’arrabbiata a seconda di cosa deciderai di aggiungere
2. Usalo per rinforzare il sapore di un sughetto di pomodori freschi (soprattutto quando non sono di stagione) o della passata di pomodoro aggiungendolo a metà cottura del sugo.
3. Aggiungilo al ragù di carne a metà cottura.
4. Aggiungilo durante la preparazione della carne alla pizzaiola.
5. Aggiungilo all’impasto di cracker, piadine o sfoglie per torte salate.
6. Aggiungilo alla zuppetta di lenticchie verso fine cottura.
7. Aggiungilo durante la cottura dell’arrosto.
8. Aggiungilo in cottura quando prepari lo spezzatino.
9. Usalo per preparare il brasato mettendolo a inizio cottura insieme alle verdure.
10. Usalo per preparare l’hummus in versione mediterranea (aggiungendo sull’hummus polvere di capperi o olive).
11. Spennellalo sulle melanzane arrosto.
12. Preparaci la caponata di melanzane o la peperonata aggiungendolo a fine cottura.
13. Aggiungilo al ragù di ceci o di lenticchie verso la fine della cottura.
14. Usalo per preparare il pesce in umido con aggiunta di pochi pomodorini freschi (infarina il pesce per dare maggiore avvolgenza al sugo).
15. Aggiungilo alla zuppa di pesce (poco) per dare una nota più interessante al sugo
16. Aggiungilo alla passata per la pizza per un effetto wow!
17. Usalo per insaporire una spadellata di verdure (peperoni, melanzane, fagiolini, carote, cavolo cappuccio e tutto ciò che sta bene col pomodoro).
18. Aggiungilo alle zuppe o alle minestre a metà cottura per dare una marcia in più.
19. Usalo come ingrediente per insaporire il gazpacho.
20. Usalo per saltare e insaporire il riso al pomodoro col quale preparerai i peperoni e i pomodori ripieni (buonissimo anche negli arancini di riso).
21. Usalo per insaporire la salsa di pomodoro per la parmigiana di melanzane.
22. Usalo per insaporire le bruschette (spalmandolo sul pane e servendolo con pomodori a cubetti).
23. Usalo per preparare la maionese al pomodoro riducendo leggermente la quantità di olio usata nella preparazione della maionese classica (buonissima anche in versione vegetale.)
24.  Usalo per preparare il pesto rosso (aggiungendo basilico, pomodori freschi, olio, mandorle e ricotta salata siciliana).
25.  Usalo per marinare le puntine di maiale insieme ad altri ingredienti come erbe, miso, salsa di soia zenzero, aglio ecc.
26. Usalo per dare una spinta in più al risotto coi frutti di mare aggiungendolo a metà cottura.
27. Aggiungilo a metà cottura al sugo nel quale cuocerai le polpette di carne.
28. Usalo a inizio cottura nella preparazione del coniglio alla cacciatora.
29. Usalo per condire la tartare di pomodoro (pomodoro a cubetti e condito con dado di pomodoro, capperi olive e olio).
30. Usalo per insaporire il ripieno di una torta salata con verdure (personalmente la adoro con scamorza melanzane e peperoni saltati con dado di pomodoro).
31. Usalo per preparare le uova al tegamino con o senza aggiunta di sugo di pomodoro.
32. Nei fagioli all’uccelletto dona una marcia in più al sugo col quale ripassare poi i fagioli cannellini.
33. Usalo per insaporire le uova strapazzate amalgamando il dado alle uova prima di metterle in padella.
34. Cospargilo sulla ricotta fresca per insaporirla e successivamente infornarla.
35. Prepara la pappa al pomodoro in versione gourmet.
36. Frullalo col pane per preparare una panatura al pomodoro (ideale per gratinare pesce e verdure).
37. Usalo per condire una pasta fredda o insalata di orzo/farro arricchendola con grana e rucola.
38. Spalmalo nel panino che farcirai con verdure e formaggi.
39. Prepara una coulis di pomodori (frulla pomodori arrosto e dado di pomodoro), buonissimo anche per preparare salsa barbecue o ketchup fatti in casa.
40.  Aggiungilo all’impasto per preparare gli gnocchi o la pasta fresca di semola.

Puoi realizzare queste e molte altre ricette ricordandoti di scongelare i dadi di pomodoro mezz’ora prima dell’utilizzo. In alcune preparazioni invece potrai usare il dado direttamente dal congelatore alla pentola (sughi, ragù, arrosto, zuppa, minestra).

Ora corri a preparare il dado di pomodoro e inizia a sperimentare!