Parmigiana Furba

Parmigiana Furba

 

Ingredienti

  • 2 Melanzane
  • 20 gr di pomodorini
  • 70 gr di parmigiano
  • una manciata di foglie di basilico fresco
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

 

Taglia la melanzana a fette sottili, spennellale su entrambi i lati con poco olio aiutandoti con un pennello da cucina o accarezzandole con le mani unte d’olio.

Tostale in padella antiaderente senza aggiunta di altri grassi.

Fulla i pomodorini fino ad ottenere una crema, versa il composto in casseruola con poco olio e aglio. Fai cuocere per una decina di minuti per far addolcire. Aggiusta di sale.

Frulla il parmigiano con l’aglio e le foglie di basilico fino ad ottenere la consistenza fine di un formaggio grattugiato.

Alterna strati di melanzane con una manciata di formaggio e un velo di pomodoro. Termina ricoprendo con pomodoro e abbondante formaggio.

Inforna per 30 minuti a 180° a forno statico. Quindi spegni il forno, socchiudi e lascia la parmigiana in forno per almeno un oretta prima di consumarla. Se passa qualche ora meglio ancora!

IDEA ALTERANATIVA Se non prepari questa ricetta in estate e non trovi pomodorini abbastanza dolci puoi comunque optare per una passata di pomodoro facendola comunque per qualche minuto in casseruola.

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