Gnocchi alla barbabietola

Ingredienti per 4 porzioni:

• 400 gr di patate gialle (peso a crudo)
• 100 gr di barbabietola cotta
• 2 tuorli
• 150 gr di farina
• sale, pepe, noce moscata qb

Procedimento:

Fai bollire le patate in acqua e sale per circa 40 minuti. Scolale e schiacciale ancora tiepide con lo schiacciapatate. Aggiusta di sale, metti pepe e noce moscata a piacere.

Frulla la barbabietola (io uso quelle cotte a vapore confezionate sotto vuoto) fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Aggiungila alla patata e lavora il composto fino a quando non sarà ben amalgamato, a questo punto aggiungi la farina in due mandate e lavora il composto con le mani molto velocemente perchè diventi presto uniforme. Fai attenzione a non lavorarlo troppo, la patata diventa collosa e l’impasto difficile da lavorare!

Forma gli gnocchi aiutandoti con una spolverata abbondante di farina sul piano di lavoro perché non si attacchino. Cuocili per pochi secondi in acqua e sale fin quando non vengono a galla.

Condimenti consigiati:

Consiglio di condirli con crema di verdura tipo broccoli o spinaci con una spolverata di parmigiano o pecorino, briciole di speck o prosciutto croccante (tagliato a pezzi e cotto in padella senza olio fino a seccarsi) oppure fonduta di formaggio dal gusto intenso tipo taleggio, gorgonzola o fontina.