130 gr di mandorle (buonissima anche con le nocciole)
2 uova
40 gr di farina di grano saraceno (o di riso/grano tenero)
75 gr di zucchero di canna
200 gr di ciliegie
30 ml di olio
mezza bustina di lievito vanigliato
1 presa di sale
essenza di mandorla qb
(olio e farina per lo stampo)
Metti le mandorle in un mixer e frulla finemente, tieni il mix da parte.
In una terrina monta i tuorli con lo zucchero e l’essenza di mandorle fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungi l’olio continuando ad agitare con le fruste elettriche. Aggiungi il lievito setacciato, la farina di grano saraceno e la farina di mandorle precedentemente ottenuta al mixer
Amalgama bene e aggiungi 50 gr di acqua a temperatura ambiente poco per volta perchè il composto risulti cremoso e omogeneo.
A questo punto monta a neve gli albumi col sale e incorpora all’impasto in due mandate aiutandoti con una spatola e girando dal basso verso l’altro perché gli albumi non si smontino. Questo passaggio è fondamentale per la buona riuscita della torta e per la sua morbidezza
Ungi e infarina una tortiera, meglio se a cerniera di diametro 20/22. Versa il composto al suo interno. Priva le ciliegie del nocciolo poi poggiale sulla superficie della torta.
Cuoci in forno preriscaldato per circa 45 min a 175 gradi con funzione statica.
Ho lucidato la superficie della torta non più fredda con gelatina spray (passaggio facoltativo)
Puoi sostituire le ciliegie con albicocche, fichi, prugne, fragole, lamponi o fettine di pesche. Puoi sostituire le mandorle con nocciole o mix di frutta secca. Puoi sostituire la farina di grano saraceno con farina di riso o di grano tenero.
2 risposte
Con cosa posso sostituire le uova? Essendo intollerante?
Ciao! In Molte ricette dolci è rischioso sostituire le uova. Andresti a sbilanciare la ricetta. Posso dirti che in questo caso una banana schiacciata e un aggiunta di mezza bustina di lievito oltre a quello già presente ti può aiutare… Ma deve piacerti l’accoppiata banana e ciliegie ☺️