Sbollenta le fave acqua e sale. Scolale e raffreddale in acqua fredda per mantenere vivo il loro colore e bloccare la cottura.
Privale della cuticola esterna (basta pizzicarle per rimuoverla)
Schiaccia la polpa dell’avocado in una ciotola, aggiungi il succo di limone, e il miele (il suo tocco dolce in contrasto col sapido del pecorino darà una spinta in più!)
Amalgama il tutto, unisci le fave e le foglie di menta sminuzzate.
Nel frattempo fai cuocere l’uovo in camicia in un pentolino di acqua salata acidulata con aceto.
Crea un vortice di acqua col cucchiaio, quando l’acqua inizia a rallentare la velocità del vortice rompi l’uovo delicatamente e fallo cadere al centro del vortice quasi sfiorando l’acqua.
Continua a girare delicatamente col cucchiaio per alcuni secondi fino a vedere l’uovo diventare bianco.
Fallo cuocere 2 minuti poi scolalo e appoggialo sulle fave.
Coprilo con una grattata abbondante di pecorino e una macinata generosa di pepe.
Servilo ancora caldo!
