Uovo morbido, fave, cacio e pepe

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Ingredienti per due porzioni:

  • 200 gr di favette fresche (prive di baccello)
  • 1 piccolo avocado
  • 2 uova
  • 30 gr di pecorino romano
  • sale e pepe qb
  • 1/2 cucchiaino di miele
  • succo di 1/2 limone
  • 3 cucchiai di aceto
  • 5/6 foglioline di menta fresca

Preparazione:

Sbollenta le fave acqua e sale. Scolale e raffreddale in acqua fredda per mantenere vivo il loro colore e bloccare la cottura.
Privale della cuticola esterna (basta pizzicarle per rimuoverla)

Schiaccia la polpa dell’avocado in una ciotola, aggiungi il succo di limone, e il miele (il suo tocco dolce in contrasto col sapido del pecorino darà una spinta in più!)


Amalgama il tutto, unisci le fave e le foglie di menta sminuzzate.


Nel frattempo fai cuocere l’uovo in camicia in un pentolino di acqua salata acidulata con aceto.
Crea un vortice di acqua col cucchiaio, quando l’acqua inizia a rallentare la velocità del vortice rompi l’uovo delicatamente e fallo cadere al centro del vortice quasi sfiorando l’acqua.

Continua a girare delicatamente col cucchiaio per alcuni secondi fino a vedere l’uovo diventare bianco.

Fallo cuocere 2 minuti poi scolalo e appoggialo sulle fave.
Coprilo con una grattata abbondante di pecorino e una macinata generosa di pepe.
Servilo ancora caldo!

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