Cappellini integrali ripieni di parmigiano in brodo di miso

Ingredienti per 4 persone:

• 200 gr di farina integrale
• 2 uova
• 1 pzzico di sale

Per il ripieno:

• 120 gr di parmigiano reggiano 30 mesi
• 90 ml di latte intero
• Noce moscata qb

Per il brodo:

• 1 cucchiaio abbondante di pasta di miso (o 1 litro di brodo di pollo
• 5 gr di funghi shitake secchi
• 1 pezzo di zenzero
• 1 cucchiao di olio di sesamo tostato

Preparazione:

Amalgama la farina con le uova e il sale fino a ottenere un impasto omogeneo. È importante impastare energicamente e a lungo perché la massa diventi elastica ed uniforme.

Avvolgi con pellicola trasparente e dai riposare per almeno mezzora in frigorifero.

Frulla col frullatore a immersione il parmigiano precedentemente grattugiato con il latte caldo. Muovi il frullatore su e giù poi volte fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Profuma con un po di noce moscata e amalgama il tutto. Fai riposare in freezer per circa 40 minuti.
Nel frattempo prepara il brodo mettendo la pasta di miso in un litro di acqua bollente. Aggiungi i funghi secchi lo zenzero in pezzi o grattugiato e fai sobbollire per pochi minuti.

Tira fuori l’impasto integrale dal frigorifero e stendilo molto sottile.
Crea dei piccoli dischi di sfoglia (diametro circa 4 cm) . Preleva la crema di parmigiano dal freezer. Nel frattempo si sarà solidificata.

Disponi mezzo cucchiaino di crema su ogni disco. Procedi piegando si se stesso il disco in modo da ottenere una mezzaluna. Accoppia i lembi di spoglia e premi coi polpastrelli perché aderiscano perfettamente. Esegui questa operazione nel più breve tempo possibole perché la sfoglia dopo essere stata stesa tende a seccarsi piuttosto velocemente.
Dai forma al cappellino avvicinando le due estremità della mezzaluna e sigillando premendo con le dita.

Cuoci in acqua bollente i cappellini per 6 7 minuti quindi servili col brodo di miso caldo e qualche goccia di olio di sesamo tostato per profumare.