Caro il mio burro, nulla di personale, davvero!! Sei e sempre resterai il miglior ingrediente per mantecare un buon risotto. Ma è giusto che ogni tanto ti faccia un attimo da parte… Se prepariamo un risotto di pesce ad esempio, se abbiamo ospiti vegani o intolleranti al lattosio… Che si fa??
Ti confesso che i tre ingredienti che sto per suggerire li uso per mantecare il riso anche quando non ho ospiti vegani 😜 perché danno al piatto un tocco innovativo e la giusta cremosità da far invidia anche a un burro di ottima qualità!
Ma bando alle ciance…
ECCO 3 ALTERNATIVE AL BURRO PER MANTECARE IL TUO RISOTTO
1 CREMA DI MANDORLE o di altra frutta a guscio (nocciole, arachidi…) la aggiungo a fine cottura con qualche cubetto di ghiaccio (uno per ogni porzione di riso in pentola) poi mescolo energicamente fino a ottenere un effetto vellutato!
2 MIX GHIACCIATO DI OLIO E BASILICO/PREZZEMOLO frullo abbondante basilico o prezzemolo con olio extravergine d’oliva poi trasferisco in stampi per ghiaccio. Trasferisco il tutto una volta solido in buste o contenitori per alimenti ben sigillate. Ne aggiungo un piccolo cubetto ogni due porzioni di riso in pentola. Rigorosamente a fiamma spenta. Una girata veloce per ottenere una cremosità perfetta e sprigionare un profumo pazzesco!!
3 TAHINA ormai ingrediente jolly per tante mie ricette, come la crema di frutta a guscio la tahina oltre a donare un sapore delicatissimo porta nel piatto tutte le proprietà benefiche dei semi. Un cucchiaino di tahina più un cubetto di ghiaccio ogni porzione di riso in pentola…e la cremosità è assicurata!
Se provi una di queste alternative al burro e resti affascinato dalla consistenza del tuo risotto ti aspetto nei commenti!!
10 risposte
Ciao Serena,
mi chiamo Maria Grazia, volevo complimentarmi con te per la tua grande organizzazione e gentilezza .
I tuoi consigli sono di grande aiuto, spero di riuscire a metterli tutti in pratica.
Grazie ancora e
Buon pomeriggio
Ciao Serena e complimenti per tutti i tuoi consigli. Vorrei provare a fare. I cubetti ghiacciati di prezzemolo ma non mi è chiaro la proporzione fra prezzemolo e olio. Deve essere un composto liquido o una crema? Grazie Doriana se
ciao Doriana, frullo il prezzemolo nel bicchiere del frullatore a immersione con poco sale e aggiungo olio a filo fino a ottenere la consistenza del pesto genovese… indicativamente potrei dirti che con 30 gr di prezzemolo ci varranno circa 120 gr di olio ( prendila con le pinze) ma se lo aggiungi fino a ottenere una crem apuoi trasferirla in un vasett e conservare in congelatore per staccarne una scaglietta per volta al bisogno! Per il risotto è perfetta! Fammi sapere se la provi!!
Ciao Serena e complimenti per tutti i tuoi consigli. Vorrei provare a fare. I cubetti ghiacciati di prezzemolo ma non mi è chiaro la proporzione fra prezzemolo e olio. Deve essere un composto liquido o una crema? Grazie Doriana
Ciao Serena e complimenti per tutti i tuoi consigli. Vorrei provare a fare. I cubetti ghiacciati di prezzemolo ma non mi è chiaro la proporzione fra prezzemolo e olio. Deve essere un composto liquido o una crema? Grazie Doriana
Ciao Serena, sono entusiasta delle tue dritte ed aspetto con ansia la replica del tuo corso sulle basi. Volevo solo un consiglio: per conservare la zucca, meglio sbianchirla e surgelarla? Poi al forno sarà ancora buona? Grazie e ancora complimenti. Silvia
Ciao Silvia, meglio una scottata si! poi raffreddi subito in acqua e ghiaccio e congeli. Non fare pezzi troppo grandi e cuoci per 4/6 min in base alla dimensione dei pezzi e al tipo di zucca, non di più. Ci vediamo al prossimo corso!!!
10 risposte
Ciao Serena,
mi chiamo Maria Grazia, volevo complimentarmi con te per la tua grande organizzazione e gentilezza .
I tuoi consigli sono di grande aiuto, spero di riuscire a metterli tutti in pratica.
Grazie ancora e
Buon pomeriggio
Ciao Maria Grazia, grazie mille, che piacere leggerti! Buon inizio settimana!
Ciao Serena e complimenti per tutti i tuoi consigli. Vorrei provare a fare. I cubetti ghiacciati di prezzemolo ma non mi è chiaro la proporzione fra prezzemolo e olio. Deve essere un composto liquido o una crema? Grazie Doriana se
ciao Doriana, frullo il prezzemolo nel bicchiere del frullatore a immersione con poco sale e aggiungo olio a filo fino a ottenere la consistenza del pesto genovese… indicativamente potrei dirti che con 30 gr di prezzemolo ci varranno circa 120 gr di olio ( prendila con le pinze) ma se lo aggiungi fino a ottenere una crem apuoi trasferirla in un vasett e conservare in congelatore per staccarne una scaglietta per volta al bisogno! Per il risotto è perfetta! Fammi sapere se la provi!!
Ciao Serena e complimenti per tutti i tuoi consigli. Vorrei provare a fare. I cubetti ghiacciati di prezzemolo ma non mi è chiaro la proporzione fra prezzemolo e olio. Deve essere un composto liquido o una crema? Grazie Doriana
Ciao Serena e complimenti per tutti i tuoi consigli. Vorrei provare a fare. I cubetti ghiacciati di prezzemolo ma non mi è chiaro la proporzione fra prezzemolo e olio. Deve essere un composto liquido o una crema? Grazie Doriana
Ciao Serena, non ho capito bene cosa fai con la tahina: la usi così dal suo barattolo o cubetti in freezer anche quella? Grazie
Ciao, puoi evitare di congelarla e aggiungerla al risotto direttamente dalla dispensa mettendo anche uno o due cubetti di ghiaccio in mantecatura!
Ciao Serena, sono entusiasta delle tue dritte ed aspetto con ansia la replica del tuo corso sulle basi. Volevo solo un consiglio: per conservare la zucca, meglio sbianchirla e surgelarla? Poi al forno sarà ancora buona? Grazie e ancora complimenti. Silvia
Ciao Silvia, meglio una scottata si! poi raffreddi subito in acqua e ghiaccio e congeli. Non fare pezzi troppo grandi e cuoci per 4/6 min in base alla dimensione dei pezzi e al tipo di zucca, non di più. Ci vediamo al prossimo corso!!!