Insalata estiva di orata in salsa all’arancia

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Ingredienti per 2 persone:

  • 2 filetti di orata
  • 1/2 avocado
  • 1 piccolo mango
  • 4 cucchiai d’olio evo
  • 1 arancia da spremuta
  • 100 gr di pomodori datterini
  • 1/2 lime
  • 1 tazza di germogli si soia
  • 1 scalogno (o cipolla fresca)
  • sale e pepe qb
  • qualche foglia di basilico

Procedimento:


Affetta lo scalogno molto sottile con la mandolina e mettilo in un bicchiere con acqua e sale con alcuni cubetti di ghiaccio per 15/20 minuti.

Riduci i filetti d’orata in cubetti di dimensioni grossolane (circa 2 cm per lato) disponile in una ciotola e cospargili di succo di arancia e lime. Aggiungi un pizzico di sale amalgama il tutto e lascia marinare per 10 minuti.

Nel frattempo sbuccia il mango e riducilo in cubetti più o meno della stessa dimensione. Taglia in due anche i datterini e raccogli tutto in una ciotola.
Scola il liquido ottenuto dalla marinata del pesce e raccoglilo in un bicchiere.

Aggiungi il mango coi pomodori al pesce e condisci con un filo d’olio e pepe bianco. Aggiungi anche lo scalogno precedentemente scolato e strizzato e i germogli di soia. Amalgama il tutto.

Per preparare l’emulsione agli agrumi raccogli in un bicchiere alto il liquido di marinatura del pesce e aggiungi a filo olio evo mentre monti col minipimer fino a ottenere un composto gonfio e cremoso. Io ho usato il frullino del cappuccinatore. Bastano pochi secondi per un risultato davvero fantastico!

Se il succo d’arancia non fosse particolarmente dolce puoi aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna per addolcire l’emulsione . Lo zucchero la aiuterà anche ad essere più cremosa.

Condisci l’insalata di pesce con l’emulsione, aggiungi qualche fogliolina di basilico e servila fresca.

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