Quante volte ti è capitato di ritrovarti con del pane indurito impossibile da recuperare? Probabilmente molte e di sicuro ti sarai chiesta/o come rimediare.
Da parte sua il pane, pur essendo ancora uno degli alimenti più sprecati, ha l’enorme pregio di essere pienamente utilizzabile in tutti i suoi gradi di “stagionatura“. Il pane semiraffermo, ad esempio, è ottimo per preparare profumatissime panure, sfiziose bruschette per un pranzo al volo o facilissimi crostini per arricchire creme e zuppe. Parimenti il pane completamente secco è adatto ad essere trasformato in pangrattato, perfetto per panature croccanti, per dare corpo agli impasti e non solo.
Proprio a partire dal pangrattato puoi preparare questi fantastici Gnocchetti di pane: si impastano in un lampo e ti permettono di non sprecare neppure una sola briciola di pane!
Pangrattato, farina, acqua e poco altro e potrai portare in tavola un primo piatto dal tocco rustico e che ricorda i sapori di una volta.
Per quanto riguarda il condimento puoi spaziare affidandoti alla tua fantasia: condiscili con un sughetto di pomodorini freschi (o confit), con i fagioli in stile “pisarei e fasò”, o con un mix alla crudaiola…saranno ogni volta diversi e golosissimi!
Altra caratteristica di questa ricetta, oltre a quella di essere antispreco è quella di essere adatta al meal prep: sia che tu decida di conservare in congelatore l’impasto che il prodotto finito puoi farlo tranquillamente e gustarlo entro il mese.
INGREDIENTI
NB: puoi realizzare questo impasto anche partendo da pane nero, integrale o con farine miste. E’ importante però che il pangrattato che ottieni sia piuttosto fine per una migliore consistenza dell’impasto!
PROCEDIMENTO
Impasta tutti gli ingredienti a mano o con l’aiuto di un mixer capiente e amalgama fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo duro (dipende dal tipo di pangrattato usato) aggiungi poca acqua, viceversa aggiungi poco pangrattato per volta fino a ottenere la giusta consistenza. Copri e lascia riposare per circa 30 minuti in frigorifero. Poi forma prima delle palline e ottieni da ciascuna pallina di impasto un salsicciotto più fine di quello che otterresti per realizzare degli gnocchi di patate. Taglia il composto formando piccoli cilindretti e falli rotolare sul piano di lavoro con l’aiuto del polpastrello del tuo pollice. In questo modo creerai un’incavo che darà una miglior masticabilità allo gnocchetto e lo aiuterà a trattenere meglio il condimento!
Cuoci i tuoi gnocchetti in acqua leggermente salata e scola quando vengono a galla (ci vorrà uno o due minuti!) condisci a piacere. Li amo coi fagioli borlotti insaporiti con fondo di cipolla e dado di pomodoro, oppure per una versione più fresca estiva servili con una dadolata di pomodorini freschi, sedano, e cipolla, olio, sale, basilico e scorza di limone!
NON SOLO GNOCCHETTI: COS’ALTRO PUOI FARE CON QUESTO IMPASTO:
-Usalo come base per torte salate al posto della pasta brisèe! Ti basterà aggiungere due cucchiai di olio evo e se occorre poca farina in più per stendere più facilmente la sfoglia sottile.
-usalo per preparare delle piadine (segui i consigli sopra indicati)
-usalo per preparare dei craker (segui i consigli sopra indicati e aggiungi sale q.b., semi misti a piacere o dado di erbe aromatiche)
-usalo per preparare altri formati di pasta, come fusilli al ferretto, strozzapreti, busiate o orecchiette
-usalo per realizzare piccole scorte di pasta fresca da congelare (gli gnocchetti crudi in freezer si conservano benissimo per circa un mese), al bisogno basterà immergerli in acqua bollente direttamente dal congelatore alla pentola e attendere che vengano a galla (ci vorranno un paio di minuti in più!)
Una risposta
Stupendi!