6 consigli per una frolla perfetta

La preparazione della pasta frolla non è di per se difficile, ma richiede alcuni piccoli accorgimenti affinché l’impasto sia facile da stendere e il risultato sia friabile al punto giusto!

Ecco qualche trucchetto per una frolla strepitosa più la mia ricetta per di frolla base da urlo!!)

1. frulla lo zucchero fino a ottenere zucchero a velo (evita di usare zucchero a velo comprato, costa di più ed e spesso è miscelato con amido) in questo modo la grana del tuo impasto sarà più fine è uniforme e l tua frolla sarà più facile da stendere

2.metti il burro a tocchetti in congelatore per qualche minuto prima di usarlo in questo modo non farà in tempo a scaldarsi e non rilascerà umidità alla farina (si il burro è anche umido oltre che grasso!)

3.usa la farina giusta. L’impasto della frolla non deve sviluppare glutine (al contrario di altri impasti lievitati) altrimenti la frolla risulterà dura e secca! Scegli farine per frolla o se non le trovi sostituisci il 10% della farina (meglio se di grano tenero) con amido! L’amido ostacola la formazione di glutine dando un risultato più friabile

4.occhio alle dimensioni dell’uovo… le ricette di pasticceria indicano spesso i gr di uovo perché la frolla dev’essere bilanciata, a casa di solito non badiamo a certi dettagli ma se le uova che usi sono grandi togli un po’ di albume perché altrimenti dovresti aggiungere farina e renderesti la tua frolla dura! Al contrario se sono piccole ti consiglio di rimanere indietro con la farina non più di 10 gr sul totale (prendi come riferimento la ricetta riportata in seguito)

5.non dimenticare il sale. Ogni dolce vuole sale. Altrimenti sarà un dolce stucchevole

6.fai sempre riposare l’impasto almeno 30 minuti…sarà più uniforme e facile da stendere perché gli ingredienti durante il riposo si legano tra loro e danno una consistenza più plastica al composto.

LA RICETTA

290 gr di farina

20 gr di amido

1 uovo medio

75 gr di zucchero a velo

150 gr di burro freddo

20 gr di miele

Scorza di mezzo limone bio

1 presa abbondate sale

Frulla lo zucchero col sale in un mixer capiente poi aggiungi il burro il miele e la scorza di limone poi frulla ancora. Aggiungi l’uovo e frulla velocemente, aggiungi infine la farina e l’amido frullando fino ad ottenere un impasto omogeneo.

ora è pronta per essere stesa e cotta, o congelata per preparazioni future

💡idee x personalizzarla
1 aggiungi 20 gr di caffè solubile e togli 15 di farina
2 aggiungi 20 gr di cacao e togli 15 di farina
3 sostituisci la farina con farina di riso o grano saraceno
4 aggiungi 90 gr di burro d’arachidi, togli 50 gr di burro e 20 gr di farina
5 aggiungi 90 gr di nocciole tostate, tolgo 50 gr di burro e 30 gr di farina
6 sostituisci metà farina con farina di mais
7 aggiungi uvetta, cannella e scorza di limone