Crema di zucca, finferli caramellati, granola salata

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Oggi do il benvenuto ad ottobre con un piatto fumante di crema di zucca!

Per la crema ho usato la zucca delica, dolce e densa di gusto! La mia preferita!

L’idea di abbinarla ai finferli non è nuova ovviamente, ma ho voluto dare il tocco chic al piatto caramellandoli. Li ho saltati in padella con un cucchiaino di miele (per una versione completamente vegana il succo d’agave è un sostituto perfetto!)

La dolcezza dei funghi si sposa perfettamente con la granola, saporita e croccantissima!

Ingredienti per 2 persone:

  • 400 gr di zucca
  • 1 patata media
  • 600 ml circa di brodo vegetale o acqua
  • 150 gr di finferli
  • 1 cucchiaino di miele
  • olio, sale e pepe qb
  • 1 spicchio d’aglio
  • 5/6 cucchiai di granola salata (ricetta sul blog)

Procedimento:

Monda la zucca e tagliala in piccoli pezzi. Fai la stessa cosa con la patata. Trasferisci le verdure in una casseruola e falle rosolare fiamma viva con un paio di cucchiai di olio e sale qb.

Quando saranno belle rosolate (bastano pochi minuti) aggiungi il brodo e continua la cottura per 10 minuti circa. Saranno pronte quando toccando con la punta di un coltello le patate non saranno più sode.

Terminato il tempo di cottura frulla le verdure col minipimer fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Taglia i finferli per la lunga. Scalda un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente. Rosola al suo interno lo spicchio d’aglio e procedi cuocendo i funghi a fiamma viva per circa 5 minuti.

Aggiusta di sale e aggiungi il miele. Salta i funghi ancora per qualche istante sempre a fiamma viva perchè si insaporiscano.

Impiatta versando in una fondina la crema ancora calda. Copri con la granola salata e coi funghi caramellati.

Per assaporare meglio la croccantezza della granola consiglio ci consumarla subito dopo aver impiattato.

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