Salvia croccante

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Ingredienti:

  • 60 gr di farina di riso
  • 30 gr di farina 00
  • 100 ml di acqua frizzante ghiacciata (circa)
  • qualche rametto di salvia
  • olio di arachidi qb
  • sale qb

Procedimento:

Miscela le due farine, aggiungi l’acqua ghiacciata. Se vuoi una pastella più corposa e che aderisca meglio alla foglia puoi usare meno acqua se vuoi un velo di pastella sulla foglia puoi metterne un pò di più. Io mi aiuto sempre con 3/4 cubetti di ghiaccio per tenere la temperatura della pastella più bassa possibile.

Lava la salvia e immergila nella pastella.
Metti abbondante olio in una pentola o padella profonda. Una volta caldo immergi poche foglie per volta (altrimenti abbassi la temperatura dell’ olio) e friggile pochi secondi per lato.

Una volta cotte salale a piacere. Per un fritto asciutto e croccante mai salare prima della cottura!

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