Ingredienti:
- 60 gr di farina di riso
- 30 gr di farina 00
- 100 ml di acqua frizzante ghiacciata (circa)
- qualche rametto di salvia
- olio di arachidi qb
- sale qb
Procedimento:
Miscela le due farine, aggiungi l’acqua ghiacciata. Se vuoi una pastella più corposa e che aderisca meglio alla foglia puoi usare meno acqua se vuoi un velo di pastella sulla foglia puoi metterne un pò di più. Io mi aiuto sempre con 3/4 cubetti di ghiaccio per tenere la temperatura della pastella più bassa possibile.
Lava la salvia e immergila nella pastella.
Metti abbondante olio in una pentola o padella profonda. Una volta caldo immergi poche foglie per volta (altrimenti abbassi la temperatura dell’ olio) e friggile pochi secondi per lato.
Una volta cotte salale a piacere. Per un fritto asciutto e croccante mai salare prima della cottura!
