Uovo in camicia su tartare di asparagi

Uovo in camicia su tartare di asparagi

Ingredienti per due porzioni:

  • 1 mazzo di asparagi
  • 2 uova
  • 1/2 avocado
  • succo e scorza di 1/2 limone
  • 1 cucchiaino di miele
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • olio, prezzemolo, sale, pepe qb

Preparazione:

Monda gli asparagi privandoli della loro parte legnosa.

Cuoci in abbondante acqua salata per 7 minuti. Scolali e raffreddati in acqua e ghiaccio per mantenerli verde brillante.
Appoggiali su un pò di carta, avvolgili e lasciali li per qualche minuto per eliminare l’umidità in eccesso.
Schiaccia la polpa dell’avocado con una forchetta e condiscilo con succo e scorza di limone, miele, sale, pepe e prezzemolo.


Sminuzza gli asparagi, uniscili alla crema di avocado, amalgama il tutto e impiatta la tartare.

Per l’uovo pochè fai bollire in un pentolino acqua salata con aceto, crea un vortice d’acqua, quando il vortice sta rallentando il suo percorso fai cadere al centro l’uovo aprendolo vicino alla superficie dell’acqua in modo che non tocchi il fondo candendo e l’albume coaguli intorno al tuorlo senza stracciarsi.

Una volta immerso l’uovo continua a creare il vortice col cucchiaio fin quando l’albume non sarà diventato bianco.

Cuocilo per due minuti, dopodiché scolalo bene e adagialo sulla tartare.
Servilo ancora caldo.

Idee alternative:

Puoi sostituire gli asparagi con zucchine saltate o tagliate sottili con la mandolina e marinate in olio e limone. Sarà un piatto perfetto per tutti i mesi dell’anno !

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