Uovo alla barbabietola su crema di cavolo nero

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Ingredienti per 2 persone:

  • 10 foglie di cavolo nero
  • 1 porro
  • 1 piccola barbabietola cotta (circa 60 gr)
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di olio evo

Preparazione:

Affetta il porro, mettilo in padella a rosolare con 1 cucchiaio di olio. Priva il cavolo nero della costa centrale (la puoi tenere da parte e utilizzare per minestre e vellutate) taglialo a listarelle e cuocilo insieme al porro per circa 15 minuti aggiungendo 1 tazzina da caffè di acqua a metà cottura perché si ammorbidiscano meglio.

Aggiusta di sale e frulla tutto in un mixer con 5/6 cubetti di ghiaccio per fissare il colore fino ad ottenere una crema omogenea verde brillante.

Separa il tuorlo dall’albume. Frullalo con la barbabietola per pochi secondi fino ad ottenere un composto uniforme.

Rivesti una ciotola di pellicola e ungi la sua superficie con un pò d’olio.
Versa metà della crema di albume e barbabietola al suo interno, appoggia sopra un tuorlo e chiudi creando un fagottino.

Fa cosi anche con l’altra metà dell’albume. Crea due fagotti ed immergili in pentola con acqua che sobbolle.

Cuoci per 6/7 minuti (il tempo dipende dalla grandezza dell’uovo).
A cottura ultimata immergi l’uovo in acqua fredda per qualche istante per bloccare la cottura.

Servilo ancora caldo sulla crema di cavolo e il restante olio a crudo

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