Tortini al peperone dal cuore filante

Ingredienti per 4 tortini:

• 2 peperoni medi
• 2 patate medie
• 125 gr di mozzarella di bufala o altro formaggio filante
• 1 fetta di pane di grano duro
• 1/2 spicchio d’aglio
• 2 cucchiai di olio evo
• sale e origano qb

Preparazione:

Cuoci i peperoni interi in forno per 45 minuti e falli raffreddare a forno spento.
Spellali e riducili a listarelle di larghezza uniforme (circa 2 cm)

Per il cuore filante dei tortini sbuccia le patate e tagliale a dadini. Cuocile in padella con olio e sale per circa 15 minuti aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua a inizio cottura perchè si ammorbidiscano meglio. Una volta cotte lasciale stemperare.

Nel mentre frulla il pane con origano e aglio fino ad ottenere la consistenza simile a quella del pan grattato.

Ungi l’interno di 4 pirottini con un filo di olio d’oliva, cospargili con la panatura tenendone via un cucchiaio abbondante.

Sminuzza la mozzarella e non appena le patate non saranno più calde aggiungila e amalgama il composto.

Procedi rivestendo i pirottini con le strisce di peperone, metti nel cuore del tortino un paio di cucchiaiate di patata e chiudi coi lembi di peperone.

Copri la superfice dei tortini con il pangrattato precedentemente messo da parte quindi cuoci in forno a 220° fino a doratura (circa 10/12 minuti)

Proposte alternative:

Per una versione vegana altrettanto saporita puoi sostituire la mozzarella con capperi o olive nere. Daranno un tocco saporito al tuo ripieno!