Torta soffice di carote e mele

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Ingredienti:

  • 400 gr di carote
  • 150 gr di farina semintegrale
  • 50 gr di farina di mandorle
  • 40 gr di amido mais o tapioca
  • 110 gr di zucchero di canna
  • 100 ml di olio di cocco (o di semi)
  • 3 uova
  • 2 mele golden
  •  2 pizzichi di sale
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • scorza di 1/2 limone

Preparazione:

Separa gli albumi dai tuorli e raccoglili in due recipienti diversi.

Aggiungi 2/3 dello zucchero nel recipiente coi tuorli e amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. aggiungi a filo l’olio fino a quando non sarà completamente incorporato.

Metti le carote in un mixer e frullale finemente. Aggiungile al composto a base di tuorli e amalgama il tutto.

Una volta amalgamato aggiungi la farina, l’amido e il lievito setacciati. In questo modo eviterai che si formino sgradevoli grumi di farina o di lievito. Il composto potrebbe risultare un pò asciutto. Puoi aiutarti aggiungendo una tazzina da caffè di acqua o latte vegetale tiepidi. Aggiungi la scorza del limone grattugiata ed assicurati che sia ben incorporata nel composto.

Monta a neve con le fruste elettriche gli albumi con il restante zucchero e il sale fin quando non saranno belli “fermi”. Per “fermi” intendo immobili nel recipiente anche a recipiente capovolto.

L’albume se montato con lo zucchero e non da solo è più stabile e più facilmente incorporabile in un composto.

Procedi inglobando gli albumi al composto di carote agitando delicatamente dal basso verso l’alto perchè non si smonti.

Una volta ottenuto un composto uniforme ungi una tortiera a cerniera da 24 o 28 cm, gira al suo interno un cucchiaio di farina perchè ricopra l’intera superficie unta e versa al suo interno il composto.

Taglia le mele a spicchi sottili ed appoggiale verticalmente sulla superficie della torta.

Informa a 170° per un’ora circa. Se occorre gli ultimi dieci minuti alza la temperatura a 180° perchè la superficie diventi dorata al punto giusto.

 

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