Torta crumble alle mandorle, ciliegie e crema allo yogurt

Ingredienti per una torta di diametro 24:

Per la frolla crumble alle mandorle

• 280 gr di farina tipo 2
• 60 gr di mandorle
• 1 tuorlo
• 80 gr di zucchero di canna
• 100 gr di burro (o 85 ml di olio)
• 1 pizzico di sale
• Qualche goccia di essenza di mandorle
• 2 cucchiai di lamelle di mandorla per la copertura (facoltativo)

Per la crema allo yogurt:

• 300 ml di latte (o latte di mandorla)
• 25 gr di maizena
• 60 gr di Zucchero di canna
• 170 gr di yogurt greco magro(o skyr, o Fage total)

Per la salsa alle ciliegie:

• 250 gr di ciliegie
• 30 gr di zucchero di canna
• 5 gr di maizena
• succo e scorza di mezzo limone
• 1 pizzico di sale

oppure 160 gr di confettura di ciliegie

Procedimento:

Prepara la crema mettendo in un pentolino la maizena con lo zucchero e un pizzico di sale. Amalgama tutti gli ingredienti secchi e aggiungi poco per volta il latte. Cuoci fino a ebollizione ottenendo una crema densa e omogenea alla quale una volta fredda aggiungerai lo yogurt. Coprila e falla riposare.

Nel frattempo prepara la salsa alle ciliege mettendo le ciliege con lo zucchero il succo e la scorza di limone e 5 gr di amido sciolto in circa 80 ml di acqua. Dopo circa 10 minuti di cottura frulla grossolanamente col minipimer ottenendo una salsa cremosa. La salsa puo essere sostituita con confettura si ciliegie o amarene.

Metti anche questa a raffreddare e nel frattempo prepara la frolla frullando lo zucchero in un mixer capiente fino ad ottenere una consistenza simile allo zucchero a velo. Quindi aggiungi le mandorle e continua a frullare fino ad ottenere una farina. Metti anche il burro, il sale, l’essenza di mandorle. Frulla ancora. Ora aggiungi il tuorlo e la farina quindi attiva il mixer ancora per qualche istante fino ad ottenere un composto uniforme. Trasferiscilo su un foglio di pellicola trasparente, coprilo e mettilo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Quando sarà pronto stendine 2/3 e rivestì una tortiera (diametro 24) procedi stendendola crema, a seguire la salsa alle ciliege o la confettura.

Sbriciola a coprire la restante frolla sulla torta. Cuoci a 180° fino a doratura aggiungendo le lamelle di mandorla sulla torta a metà cottura. Ci vorranno dirca 45 minuti perchè la torta sia completamente dorata.