Strudel croccanti alle melanzane

Ingredient per 2 strudel piccoli:

• 1 melanzana
• 4 fogli di pasta fillo (la trovi nel reparto freezer !!)
• 150 gr di ricotta
• una dozzina di pomodorini datterini
• Olio evo qb

Procedimento:

Riduci in pezzi uniformi le melanzane coi datterini. Saltali in padella con olio aglio e sale per pochi minuti a fiamma viva fin quando saranno ben dorate.

Spennella poco olio extravergine sulla superficie di un foglio di pasta fillo, appoggia sopra un altro foglio facendolo combaciare.
Appoggia metà delle melanzane sulla sua superficie disegnando un piccolo rettangolo, prosegui appoggiando sopra metà della ricotta.

Arrotola la pasta fillo intorno al ripieno sigillando le estremità verso il centro e forma un piccolo strudel. Procedi nello stesso modo con l’altra metà degli ingredienti.

Spennella la loro superficie con un altro pò di olio. Copri con una spolverata di semi a piacere.

Cuoci in forno a 220° fino a doratura (circa 20 minuti)
Mangialo ancora caldo per poterne gustare a pieno la sua croccantezza.