Riso rosso su crema di zucca agrodolce, crudo di gamberi e fico d’india marinato

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Ingredienti per due persone:

  • 120 gr di riso rosso
  • 300 gr di zucca delica cotta (a vapore o in padella)
  • 180 gr di code di gamberi
  • 1 fico d’india
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 pizzichi di cannella
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • succo e scorza di 1/2 limone
  • olio evo, sale e pepe qb

Procedimento:

Fai bollire abbondante acqua salata in una pentola e metti a cuocere il riso rosso per circa 25 minuti.

Nel mentre metti la zucca cotta e non più calda nel bicchiere del minipimer, aggiungi circa 1/2 bicchiere di acqua, il miele, la cannella e un paio di cucchiai di succo di limone. Aggiusta di sale e frulla tutto fino a ridurla in crema. La consistenza deve essere abbastanza fluida perchè si amalgami poi facilmente col riso.

“Sbriciola” il fico d’india in una ciotola e marinalo con un altro paio di cucchiai di succo di limone. Puoi aggiungere una punta di cucchiaino di miele oppure lasciare che rimanga più acido. Andrà a sposarsi molto bene con la dolcezza del gambero.

In un’altra ciotola fai marinare anche i gamberi precedentemente ridotti in pezzi. Metti qualche goccia si succo di limone, una grattata di scorza e un pò di pepe.

Terminata la cottura del riso scolalo. Una volta tiepido condiscilo con un cucchiaio d’olio e la salsa di soia.

Impiatta usando la crema di zucca come base per il riso. Copri il riso con uno strato di crudo di gamberi e finisci con il fico d’india e un giro d’olio evo.

Goditi questo piatto unico come protagonista del pranzo o della cena o come antipasto dimezzando le dosi degli ingredienti!

Vuoi una variante del fico d’india? Provalo con kiwi o mela verde! Scoprirai un accostamento davvero delizioso!

 

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