Ingredienti per quattro porzioni:
SFOGLIA
- 75 gr di farina tipo 2
- 25 gr di farina di grano saraceno
- 1 uovo grande (se medio o piccolo togliere CIRCA 10 gr di farina)
- 1 pizzico di sale
- cucchiaino di olio evo
RIPIENO
- 150 gr di mozzarella di bufala
- 10 asparagi
- 50 gr di parmigiano reggiano (meglio se giovane)
- 50 gr di ricotta di bufala
- pepe bianco qb
- sale qb
Procedimento:
Affetta la mozzarella, asciugala con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso cambiando la carta un paio di volte. Perchè l’acqua venga rimossa quasi del tutto ed il pieno risulti più compatto possibile è bene fare questo procedimento un paio d’ore prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
Miscela le farine con uovo, olio e un filo d’olio. Impasta per qualche minuto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Avvolgilo nella pellicola trasparente e fallo riposare per circa 30 minuti, nel mentre prepara il ripieno.
Adagia gli asparagi uno accanto all’altro in un contenitore di ceramica o altro materiale adatto al microonde.
Aggiungi un cucchiaio di acqua, copri con pellicola trasparente e cuoci per 3-4 minuti in microonde a massima potenza. Se necessario cuocili un minuto in più. Il tempo di cottura dipende dalla loro grandezza. Più sono grossi più tempo ci vorrà.
Una volta raffreddati gli asparagi sono pronti da frullare insieme alla mozzarella di bufala, alla ricotta e al parmigiano.
Frulla a intermittenza e non troppo a lungo in modo che gli asparagi non si riducano in pezzi troppo piccoli.
Aggiusta di sale e pepe, fai riposare in frigorifero per almeno 20 minuti.
Stendi la sfoglia sottile, distribuisci il ripieno sotto forma di piccoli salsicciotti, ripiega la sfoglia su se stessa per la lunga e taglia le estremità dei plin ogni 6 cm circa per sigillarli su entrambi i lati.
Con queste dosi otterrai circa 20 ravioli.
Condimenti consigliati:
Il modo migliore di gustare questi ravioli è scegliere un condimento semplice. Basta un filo d’olio o burro e parmigiano, qualche fogliolina di salvia e potrai godere a pieno del loro sapore delicato.
