Ravioli al pomodoro e basilico ripieni di melanzana

Ingredienti per quattro porzioni:

SFOGLIA AL POMODORO

• 110 gr di farina tipo 1
• 1tuorlo
• 40 mi di estratto di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (doppio o triplo)
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 pizzico di sale

SFOGLIA AL BASILICO

• 10 gr di farina tipo 1
• 1 uovo
• 15 gr di basilico fresco
• 1 cucchiaino di olio evo
• 1 pizzico di sale

RIPIENO

• 250 gr di melanzana (peso a crudo)
• 70 gr di ricotta salata
• 1/2 spicchio d’aglio piccolo
• qualche foglia di basilico

Preparazione:

Incidi le melanzane su un lato e infornale per 1 ora a 200°(45 min se sono piccole)

Una volta cotte e raffreddare privale della buccia, strizzale e mettile in un mixer insieme alla ricotta salata, al basilico e all’aglio.

Frulla fino ad ottenere un composto omogeneo, raccoglilo in una terrina e fallo riposare in frigorifero mentre prepari la sfoglia dei ravioli.

Per la sfoglia rossa metti l’estratto nel bicchiere del mixer insieme al concentrato all’olio e al tuorlo, miscela il tutto, aggiungi poi la farina e lavoralo fino ad ottenere un impasto omogeneo ed elastico.

Per la sfoglia verde frulla il basilico insieme all’uovo. In seguito unisci la farina e l’olio, quindi impasta fino a renderlo omogeneo ed elastico.

Fai riposare i due impasti per almeno 20 minuti coperti con pellicola trasparente, in questo modo lo renderai più facile da stendere e più plastico.

Dividi in due la sfoglia verde, stendila sottile. Dividi in due anche la sfoglia rossa e stendine solo una.
Falla a strisce sottili ed applicale sulla sfoglia verde.
Passa col mattarello sulle sfoglie sovrapposte per farle diventare un tutt’uno.
Tira fuori il ripieno dal frigorifero e distribuiscilo su una delle due sfoglie dal lato opposto rispetto alle strisce.
Copri con l’altra sfoglia a righe e forma i ravioli aiutandoti con uno stampo per ravioli, va bene anche quello per biscotti (se avanzano ritagli di sfoglia puoi preparare dei nidi di tagliatelle da conservare in congelatore)

Cuoci i ravioli per 3 minuti.
Io li ho conditi con olio e pomodorini confit (conditi con poco olio, sale e zucchero e cotti 20 min in forno insieme alle melanzane)