Plumcake allo yogurt e mirtilli

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Ingredienti:

  • 200 gr di farina
  • 2 uova
  • 140 gr di zucchero di canna
  • 40 ml di olio
  • 200 gr di yogurt bianco magro
  • 250 gr di mirtilli
  • Scorza di un limone
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 2 pizzichi di sale

Procedimento:

Separa i tuorli dagli albumi e disponili in due terrine capienti.
Aggiungi lo zucchero di canna ai tuorli e amalgama il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi a filo l’olio continuando ad agitare con le fruste, quindi versa lo yogurt nel composto grattugia al suo interno la scorza del limone e amalgama il tutto.
Aggiungi anche la farina e il lievito per dolci setacciandoli per evitare grumi. Amalgama il tutto con una spatola.
Infarina leggermente la superficie dei mirtilli ed aggiungili all’impasto. In questo modo eviterai che in cottura vadano verso il fondo dello stampo!
Monta a neve ferma gli albumi col sale con l’aiuto delle fruste elettriche.
Aggiungili all’impasto in due mandate. Aiutati con una spatola larga amalgamando lentamente dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.
La buona esecuzione di questo passaggio renderà il plumcake molto soffice.
Versa il composto in uno stampo per plumcake precedentemente unto poi infarinato e inforna a forno statico a 180° per 25 minuti poi a 170° per altri 25/30 fino a doratura. Il tempo dipende dalla dimensione dello stampo.
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