Ingredienti:
- 300 gr di farina ai cereali (io ho usato un mix di grano tenero, grano duro, farro, orzo, riso, segale, grano saraceno)
- 180 ml di acqua tiepida
- 7 gr di lievito di birra
- 6 gr di sale
- 10 gr di zucchero di canna
- 60 ml di olio extravergine d oliva
- 20 gr di semi di sesamo
- 20 gr di semi di lino
Preparazione:
Metti nell’impastatrice la farina e aggiungi l’acqua tiepida, il lievito, lo zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio, i semi e un pizzico di sale.
Impasta per almeno 10 minuti (se impasti a mano anche 15) fino a ottenere una massa omogenea ed elastica.
Mettilo in una ciotola unta con un filo d’olio e fai lievitare 12 ore, 6 in frigorifero più 6 in forno spento creando una camera di lievitazione.
Io la creo mettendo un pentolino di acqua bollente nel forno spento in modo che l’ambiente caldo umido favorisca l’azione dei lieviti facendo crescere al meglio l’impasto.
Una volta terminata la lievitazione taglia l’impasto in tre parti uguali e disponilo su 3 teglie precedentemente unte con olio ( io uso quelle per pastiera diametro 18 cm perfette per 1 pizza gourmet) rimetti in forno spento con acqua bollente per almeno altri 45 minuti. Se preferisci utilizzare un’unica teglia rettangolare invece lasciala lievitare almeno un’ora.
Sciogli il restante zucchero e sale in 50 ml di acqua calda e cospargi la superficie delle pizze, copri con un giro di olio e metti a lievitare sempre in forno spento per altri 15 minuti.
Quando le togli dal forno per accenderlo coprile con un altra teglia o con un canovaccio per non far prendere sbalzi di temperatura.
Cuoci a 270° (massima potenza del forno) fino a doratura. (nelle teglie da 18 cm circa 10 minuti)
Farciscile ancora calde!
Sono buonissime da mangiare anche a mò di focaccia!
Le ho farcite con gamberi crudi, burrata, crema di rucola, pomodorini al forno e zeste di limone!! Un condimento estivo dal sapore fresco e sofisticato… Perfetta anche per un’aperitivo casalingo un pò diverso.
