Peperoni ripieni di riso

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Ingredienti per sei porzioni :

  • 7 peperoni
  • 1 carota
  • 2 pomodori ramati
  • 200 gr di riso
  • 200 gr di mozzarella di bufala
  • olio e sale qb
  • 10/12 foglie di basilico

Preparazione:

Taglia la parte superiore di 6 peperoni come per creare un contenitore con coperchio (a circa 1/4 della sua altezza).
Fai bollire un abbondante acqua in una pentola, aggiungi un Po di sale e sbollenta i peperoni per 6/8 minuti (a seconda della loro carnosità il tempo di cottura può variare).
Scolali e mettili in una pirofila.
Riduci in pezzi il peperone rimasto, la carota e i pomodori, metti tutto in padella con un paio di cucchiai di olio e un po di sale.
Cuoci per circa 10/12 minuti a fiamma media fino a quando le verdure non saranno belle rosolate.
Nel frattempo cuoci anche il riso in acqua e sale, scolalo a metà cottura e versalo sulle verdure.
Insaporiscilo con le verdure. Riduci in pezzi la mozzarella di bufala e il basilico, uniscili al riso. Amalgama il tutto e riempi i peperoni.

Infornati a 220° fino a doratura (circa 15 minuti perché il riso finisca de cuocere e prenda il gusto del peperone che lo contiene.
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