Mousse di cheesecake mela e cannella

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Ingredienti:

Per la base:

-220 gr di biscotti alla cannella

-80 gr di burro salato

 

Per la mousse:

-750 gr di quark (sostituibile con Philadelphia)

-5 uova

-120 gr di zucchero

-succo e scorza di 1/2 limone

-2 pizzichi di sale

-1 cucchiaino di cannella

 

Per la copertura:

-2 mele pink lady

-30 gr di maizena

-40 gr di zucchero

-succo di mezzo limone

-1 cucchiaino di cannella

 

Preparazione:

Per la base frulla finemente i biscotti. Fai sciogliere il burro in un pentolino ed uniscilo ai biscotti. Mescola fino ad ottenere un composto sabbioso.

Stendi il biscotto sulla base di una tortiera da 28 cm e pareggialo aiutandoci con un cucchiaio o col fondo di un bicchiere.

Per la mousse separa i tuorli dagli albumi e mettili in una ciotola capiente.

Unisci metà dello zucchero ai tuorli e monta con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Una volta montato aggiungi il quark, il succo e la scorza del limone, la cannella e i pizzichi di sale. Continua ad amalgamare il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Nel caso risulti troppo compatto puoi aiutarti con un goccio di latte.

Lava le fruste elettriche ed usale per montare a neve gli albumi con il restante zucchero. Lo zucchero darà maggior struttura all’albume montato (come succede per la preparazione della meringa). In questo modo incorporandolo alla crema di formaggio non si smonterà facilmente come un semplice albume montato a neve.

Unisci i due composti girando comunque dal basso verso l’alto. Una volta amalgamati versa la mousse sulla base di biscotto e copri la tortiera con un foglio di carta d’alluminio.

Metti la torta in forno per 60 minuti a 165° scoprendola dall’alluminio verso metà cottura perchè si dori al punto giusto.

Nel frattempo prepara la guarnizione di mela sbucciando le mele e tagliandole a dadini. Mettile in una ciotola capiente, aggiungi la fecola e amalgama il tutto. Unisci poi lo zucchero il succo di limone e la cannella.

Unisci tutti gli ingredienti nella ciotola quindi coprila con pellicola trasparente sigillando tutto il perimetro alla perfezione perchè non esca vapore.

Cuoci in microonde a massima potenza per 4 minuti. Una volta intiepidita elimina la pellicola ed aggiungi un bicchierino da caffè di acqua perchè la crema di mela che avvolge la dadolata sia più fluida.

Una volta tirata fuori la torta dal forno aspetta che non sia più calda per versare la dadolata sulla sua superficie ancora delicata.

Fai riposare la torta in frigorifero per almeno 3 ore perchè si stabilizzi prima di servirla.

 

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