Crostata al lime e semi di papavero, crema al cocco e lamponi

Ingredienti per una torta diametro 26:

Per la frolla al lime e semi di papavero:

• 300 gr di farina tipo 2
• 90 gr di zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 80 ml di olio d’oliva delicato
• 1 lime
• 15 gr di semi di papavero
• 2 pizzichi di sale

Per la crema al cocco:

• 250 ml di latte di cocco per cucinare
• 200 ml di latte
• albume di un uovo (avanzato dalla preparazione della frolla)
• 20 gr di maizena
• 50 gr di zucchero
• 1 pizzico di sale

Per guarnire:

• 375 gr di lamponi freschi
• gelatina spray (facoltativo)

Preparazione:

Prepara pasta frolla aiutandoti con un mixer capiente, in questo modo velocizzerai la formazione dell’impasto e il risultato finale sarà migliore!

Inizia frullando lo zucchero fino ad ottenere una consistenza simile a quella dello zucchero a velo. Così facendo la frolla avrà un aspetto più uniforme e sarà più friabile.

Aggiungi allo zucchero la farina, il sale la scorza grattugiata del lime e i semi di papavero, quindi aggiungi l’olio a filo continuando a mixare il tutto.

In pochi secondi si formerà un composto sabbioso. Aggiungi l’uovo e il tuorlo. Frulla fino ad ottenere una massa omogenea. Basteranno pochi secondi perché l’impasto si agglomeri.

Trasferisci la massa su un piano di lavoro, assemblala a formare una palla e avvolgila con pellicola trasparente. Falla riposare in frigorifero mentre prepari la crema al cocco.

Per la crema lavora in una ciotola capiente lo zucchero con la maizena e l’albume. Aggiungi poco per volta il latte fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Versa la crema ottenuta in una pentola in cui avrai precedentemente versato il latte di cocco e miscela uniformemente aiutandoti con una frusta.

Cuoci la crema per circa 5 minuti a fiamma dolce. Quando bolle sarà pronta. Coprirla con un coperchio e falla raffreddare. Quindi mettila in frigorifero per almeno un ora.

Stendi uno strato sottile di pasta frolla e rivesti una tortiera (meglio se a cerniera o con fondo rimovibile) buca con una forchetta la base perché non si gonfi in cottura e cuoci fino a doratura (occorrono cira 25 min) a 180°

Una volta cotto e raffreddato riempi il guscio di frolla con la crema a cocco. Decora coi lamponi e finisci lucidando con la gelatina spray.

CONSIGLI ALTERNATIVI:

Se non hai la gelatina spray puoi creare un decoro con cioccolato bianco o fondente fuso facendolo cadere velocemente sui lamponi con un cucchiaino.

Se non hai un olio d’oliva dal sapore delicato puoi usare olio di semi di girasole.