Crostata al grano saraceno, crema pasticcera allo zenzero e frutti rossi

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su pinterest
Condividi su skype
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su whatsapp

Ingredienti:

Per la frolla al grano saraceno:

  • 100 gr farina di grano saraceno
  • 150 gr di farina semintegrale
  • 50 gr di farina di riso
  • 1 tuorlo
  • 70 gr di zucchero
  • 200 gr di burro morbido
  • 40 gr di miele
  • 2 pizzichi di sale
  • scorza di 1/2 limone

Per la crema pasticcera allo zenzero:

  • 300 ml di latte
  • 2 tuorli
  • 60 gr di zucchero di canna chiaro
  • 30 gr di amido di mais
  • scorza di mezzo limone
  • un pezzo di zenzero fresco
  • 1 pizzico di sale

Per la guarnizione:

  • 100 gr di fragole
  • 100 gr di lamponi
  • 100 gr di mirtilli
  • 1 fico d’india
  • 1/2 melograno
  • 150 gr di uva nera

Procedimento:

Per la frolla metti in un mixer lo zucchero di canna e frulla fino ad ottenere una consistenza simile a quella dello zucchero a velo.

Amalgama il burro, lo zucchero, il miele e il sale fino ad ottenere un composto uniforme. Meglio usare una planetaria perchè il burro assorba bene gli altri ingredienti. Altrimenti andrà bene anche un recipiente capiente e una spatola.

Aggiungi il tuorlo, la scorza di limonee continua ad amalgamare.

Infine versa nel recipiente le farine e incorporale velocemente finchè il tutto non inizia a compattarsi.

Se preparerai questa frolla in una planetaria basteranno pochi istanti perchè sia pronta. Se lo farai a mano per la buona riuscita della frolla sii veloce.

Avvolgi l’impasto con pellicola trasparente e mettilo in frigorifero a riposare per almeno un’ora.

Nel frattempo prepara la crema pasticcera lavorando i tuorli con lo zucchero e il sale direttamente nella pentola dove la cuocerai. Aiutati con una frusta perchè il composo diventi uniforme.

Una volta amalgamati aggiungi l’amido e un goccio di latte continuando ad agitare. In breve tempo otterrai una crema omogenea. Aggiungi il restante latte poco per volta, quindi la sorza di limone e lo zenzero finemente grattugiati.

Cuoci il composto a fiamma bassa per circa 5 minuti fin quando la crema non si sarà completamente addensata. E’ importante continuare a mescolare regolarmente perchè il calore venga trasmesso uniformemente e la crema non si attacchi sul fondo.

Fai raffreddare la crema in frigorifero per un paio d’ore coperta da pellicola perchè la consistenza sia perfettamente soda.

Tira fuori dal frigorifero la pasta frolla e lasciala stemperare qualche minuto prima di stenderla su un foglio di carta forno. Una volta stesa uniformemente da alla frolla la forma desiderata (la mia era a forma di uno per festeggiare il primo anno di mia figlia)

Buca con una forchetta la superficie della crostata perchè non si gonfi in cottura formando fastidiosi dislivelli  e inforna a 180° fino a doratura (circa 25 minuti)

Una volta cotta aspetta che si raffreddi poi stendi un generoso strato di crema allo zenzero. Procedi coprendo la crema coi frutti rossi.

Servila fredda per assaporare meglio il contrasto tra la crema soffice e la frolla friabile.

 

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su pinterest
Condividi su skype
Condividi su telegram
Condividi su email
Condividi su whatsapp

lasciami un like a: Crostata al grano saraceno, crema pasticcera allo zenzero e frutti rossi per farmi sapere che ti è piaciuta

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Non Fermarti qui

Guarda altre ricette