Chips di topinambur

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Ingredienti:

  • 300 gr di topinambur
  • 50 gr di anacardi
  • 1 cucchiaio di pasta di miso
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 rametto di rosmarino

Preparazione:

Metti a mollo gli anacardi in acqua la sera prima perchè si ammorbidiscano ed idratino alla perfezione.

Una volta trascorso il tempo di ammollo mettili in un mixer con la pasta di miso, il miele e il rosmarino e frulla tutto fino a ottenere un composto denso e cremoso.

Taglia a fette sottili il topinambur aiutandoti con la mandolina. Assicurati che il loro spessore sia uniforme, in questo modo lo sarà anche la cottura.

Riponi le fette di topinambur in una ciotola capiente e versa al suo interno anche la crema al miso.

Massaggia con le mani distribuendo uniformemente la crema sulla loro superficie.

Distribuisci le fette di tubero su una teglia da forno rivestita con carta forno. Non occorre olio!

Fai attenzione a non lasciare fette sovrapposte, in tal modo faciliterai una cottura più uniforme.


Cuoci a 150° con funzione ventilata fino a doratura (circa 45-50 minuti)
Se occorre apri il forno una o due volte durante la cottura per facilitare la rimozione dell’umidità in eccesso.

Fai raffreddare le chips in forno spento e socchiuso. In questo modo rimarranno più croccanti.

Come variante senza pasta di miso ti consiglio di usare due  cucchiai di salsa di soia più un pizzico di sale. Fai attenzione a non eccedere con la salsa di soia, altrimenti la crema diventerebbe troppo umida e 50 minuti di cottura non sarebbero sufficienti.

Puoi creare chips di zucca, carota, batata, patata, barbabietola e molto altro utilizzando la stessa ricetta per insaporire!

 

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