Carpaccio di salmone alla barbabietola su insalata di puntarelle

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Ingredienti per due porzioni:

  • 300 gr di salmone fresco
  • 1 piccola barbabietola cotta
  • 1cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di miele millefiori
  • 60 gr di puntarelle
  • 1/2 avocado piccolo (circa 3 cucchiai di polpa)
  • 1 cucchiaio di olio evo
  • 1 piccolo pezzo di aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • succo di mezzo limone

Procedimento:

Metti in un mixer la barbabietola con miele e sale fino. Frulla fino a ottenere una crema.
Rimuovi la pelle dal trancio di salmone.

Prendi una terrina di dimensione simile al trancio, metti al suo interno una base di crema, appoggia sopra il trancio e ricoprì con la restante crema in modo da coprire per intero la superficie del pesce.

Metti il salmone in frigorifero per 2 ore, se lo vuoi più saporito lascialo un ora in più.
Passate 2 ore elimina la marinata dalla superficie del salmone rimuovendo il grosso con un cucchiaio. Procedi poi sciacquando rapidamente il trancio sotto l’acqua corrente per rimuovere i cristalli di sale dalla superficie.

Tampona con qualche foglio di carta assorbente per eliminare l’acqua in eccesso.

Procedi preparando l’insalata di puntarelle.
Frulla in un mixer l’avocado con acciuga, prezzemolo, aglio, succo di limone e sale qb.

Taglia a julienne le puntarelle. Mettile in acqua e ghiaccio per 10 minuti perchè diventino più croccanti e perdano un pò del loro sentore amaro.
Scolale bene ed uniscile alla crema di avocado.

Appoggia il trancio di salmone su un tagliere e taglialo a fette sottili. Servile sopra l’insalata di puntarelle.

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