Gnocchi di patata dolce, emulsione di parmigiano, gocce di prezzemolo

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Ingredienti per 4 porzioni:

Per gli gnocchi:

  • 600 gr di Batata (oppure 400 gr di batata +200 gr di patata)
  • 240/260 gr di farina
  • 2 tuorli
  • sale qb

Per condire:

  • 60 gr di parmigiano reggiano
  • 70 ml di acqua
  • qualche rametto di prezzemolo
  • 1/2 spicchio di aglio
  • olio qb
  • 1 pizzico di sale

Procedimento:

Fai bollire la batata con tutta la buccia in acqua salata (va bene anche cuocerla in forno tagliata a metà coperta con carta d’alluminio) schiacciala con lo schiacciapatate.

Falla raffreddare qualche minuto poi lavorala con gli altri ingredienti. E’ importante sia ancora calda ma non più bollente.

Aggiungi la farina poco per volta tenendone indietro circa 40 gr per tenere sempre il piano di lavoro infarinato. In questo modo l’impasto non si attaccherà e sarà più facilmente lavorabile. Più sarai velocei più gli gnocchi saranno soffici!

Forma gli gnocchi e cuocili in abbondante acqua salata. Quando verranno a galla saranno pronti da condire!! Basteranno un paio di minuti.

Per la crema di parmigiano frulla con un frullatore a immersione il parmigiano insieme all’acqua precedentemente scaldata (dev’essere calda ma non bollente) fino ad ottenere una crema omogenea.

Per le gocce di prezzemolo ho frullato foglie di prezzemolo con un pizzico di sale poco olio e un pezzettino di aglio. E’ un trito che tengo sempre pronto in freezer e che utilizzo spesso sulla carne o sul pesce. Da un tocco fresco e profumato ad ogni piatto!

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2 commenti su “Gnocchi di patata dolce, emulsione di parmigiano, gocce di prezzemolo”

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