Torta soffice alla zucca

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Ingredienti:

  • 200 gr di zucca
  • 160 gr di farina tipo 1
  • 40 gr di maizena
  • 2 uova
  • 120 gr di zucchero
  • 50 gr di burro (o olio d’oliva)
  • 60 gr di uvetta
  • 30 gr di gherigli di noci
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 2 pizzichi di sale
  • 20 ml di brendy (facoltativo)

Procedimento:

Taglia la zucca a fette. Riponila in un piatto versa al suo interno anche 2 cucchiai di acqua, copri tutto con pellicola trasparente. Cuoci in microonde per 6 minuti poi lascia raffreddare nel piatto stesso.

Metti l’uvetta un una scodella con brendy e acqua in parti uguali e falla scaldare per 45 secondi in microonde. Se non hai il brandy puoi usare solo acqua.
In questi modo eviterai di mettere l’uvetta in ammollo due ore prima.

Separa gli albumi dai tuorli e versarli in due recipienti capienti.

Nel recipiente coi tuorli aggiungi lo zucchero e amalgama con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto denso e spumoso.

Aggiungi il burro a temperatura ambiente e continua ad amalgamare con le fruste.

Priva la zucca della buccia e schiacciala aiutandoti con una forchetta fino ad ottenere una crema.
Uniscila al composto e continua ad amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.

Setaccia poco per volta la farina, il lievito e la cannella all’interno della crema. Unisci il tutto aiutandoti con una spatola. Quando il composto sarà uniforme ed inizierà ad addensarsi versa al suo interno la soluzione di acqua e brandy in cui hai scaldato l’uvetta (è importante che quando lo unisci all’impasto non sia più bollente)

Aggiungi quindi l’uvetta e i gherigli di noce tritati grossolanamente.

Monta a neve gli albumi col sale e i corporali in 3 mandate all’impasto a base di zucca. Fai attenzione a non smontarli girando dal basso verso l’alto delicatamente.

Ungi con un po di burro una tortiera a cerniera diametro 24, infarina la superficie unta e versa al suo interno il composto.

Cuoci in forno statico a 180° fino a doratura (circa 40 minuti)

Servila tiepida o a temperatura ambiente per godere a pieno della sua consistenza soffice.

Consiglio di spennellarla con della gelatina per dolci non appena la torta sarà tiepida. Così facendo la superficie rimarrà lucida ed umida!

 

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