Flan di rapa rossa su crema di parmigiano, bieta e semi croccanti

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Ingredienti per 4 persone

Per i flan di rapa rossa:

  • 300 gr di rapa rossa
  • 2 uova
  • 120gr di ricotta fresca
  • 80 gr di parmigiano reggiano
  • Pepe nero qb

Per la crema di parmigiano e bieta:

  • 70 gr di parmigiano reggiano
  • 90 ml di acqua calda
  • 2 cubetti di bieta surgelata

Per guarnire il piatto:

  • semi misti tostati

Procedimento:

Per i flan sbuccia le rape rosse e grattugiale o tagliale in piccoli pezzi. Trasferiscile in una scodella, copri con pellicola trasparente e cuoci in microonde per 5 minuti a massima potenza.

Una volta cotta lascia che si intiepidisca per poi trasferirla nel bicchiere del mixer.

Aggiungi le uova, il parmigiano e il pepe. Frulla fino a ottenere una crema densa ed omogenea.

Ungi con olio 4 pirottini in alluminio o silicone. Infarina quindi la loro superficie perché il flan si sformi bene una volta cotto. Versa negli stampi il composto.

Riempi una pirofila di acqua e metti al suo interno i flan.

Accendi il forno a 180°. Una volta caldo inforna la pirofila coi flan e falli cuocere a bagno maria per circa 40 minuti.

Nel mentre prepara la crema di parmigiano.

Metti i cubetti di bieta il una ciotola. Copri con pellicola trasparente e cuoci per 2 minuti in microonde.
Scalda l’acqua in microonde. Dev essere ben calda, quasi bollente.

Versala nel bicchiere del minipimer. Aggiungi il parmigiano grattugiato e frulla fino ad ottenere una crema densa ed omogenea. Aggiungi quindi la bieta e continua a emulsionare fin quando la crema non sarà liscia.

Servi i flan tiepidi sulla crema di parmigiano con un filo d’olio. Consiglio di aggiungere una manciata di semi per dare un po’ di croccantezza al piatto e creare un piacevole contrasto con la cremosità del flan.
Buon appetito!!

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